秋の味覚　～栗の渋皮煮～

秋ですね。食べ物が美味しい大好きな季節がやってきました。
先週、スーパーで美味しそうな栗を発見したので、毎年恒例の”栗の渋皮煮“を今年も作ってみました。
みなさまにはレシピと写真をおすそ分けです♪

<材料>
　栗　１キロ
　砂糖　鬼皮をむいた状態の栗の70％程度
　重曹　大さじ３　くらい
　ハチミツ　お好みで
　ブランデー　お好みで
<作り方>
　
１．鬼皮を柔らかくし、むき易くするため栗を水に漬ける（２～３時間）
　お湯に漬けるレシピもあるけど、栗本体も柔らかくなってしまい、
　渋皮や栗に傷をつけてしまいやすいので私は水につけています。
　この時、水に浮いているものは痛んでいることが多いので、
　よけておいてむく時に注意した方がいいです。
　
２．鬼皮をむく。　
　　私はおしりのほう（下のほう？）を一筋むいてから上に向って一気にむいてます。
　　この時傷んでいる栗はにおいが違うのですぐわかります。
　　残念ですがよけておいて、使えそうなら栗ご飯へ。鬼皮をむいた栗は水に放って置く。
　　全部むいたら重さを量りましょう。この重さで砂糖の分量を決めます。
　
３．重曹大さじ１を入れた水に一晩漬ける。(アク抜きのため)
　
　
４．鍋に栗を入れ水をかぶるくらい入れて、重曹大さじ１を入れる。
　この時栗が頭を出さないようにすることが大切。
　弱火(ぐつぐつしちゃうと傷がついちゃうので)にかけて沸騰したら、
　アクを取りながら１５分ゆでこぼし、すぐ水につける。(乾燥させちゃダメ)
　
　
７．ある程度熱が取れたら、ひとつずつ指でごしごしこすって
　渋皮を取り除く。ここである程度キレイに取っておくと、
　ゆでこぼし回数が少なくてすむけど、ムリは禁物。渋皮を傷つけないように。
　
８．4をもう一度繰り返す。
　
９．またもやひとつずつキレイにお掃除。
　　固い筋もきれいに取り除きましょう。
　　渋皮が取れた下の栗が黒っぽく見えるものは痛んでます。残念だけどアウトです。
　
１０.７でもうあまりアクが出なければ、１個味見してみましょう。
　　柔らかくなってたらそのまま味付けへ。
　　まだお湯が真紫･･･と思ったらもう一度ゆでこぼしましょう。
　
１１.さてここから味付けです。
　　鍋に栗がかぶるほど水を入れ、先ほど計った栗の重さの70％の砂糖(ウチは三温糖)
　　のうちの半分を入れて弱火でくつくつと15分ほど煮ます。
　　そのまま蓋をして冷まします。
　　冷めたら残りの砂糖を入れくつくつと15分煮ます。また冷まします。
　　合計３回ほども煮ればいいかな？
　　冷める時に味が染みていくらしいので、冷蔵庫に入れずに常温で。
　
１２．途中何度か味を見て、お砂糖の量を増減してください。
　　ちなみに私はハチミツも入れます。仕上げにブランデーも入れましょう。
これで出来上がりです。
のんびりやると、３日ほどかかりますがそれもまた楽しいかも。
煮沸したビンなどに密閉(ジャムみたくね)すると年明けくらいまでは持つみたい。
でももし残ったら冷凍保存。ま、ほとんど余りませんけど･･･
栗は鮮度が重要です。買ってきたらすぐに作業に移りましょう。
さかもとの栗の皮むき必須アイテムはこちら↓

よく見かける栗の皮むきナイフとはちょっと形状が違いますが、
これ、かなり使いやすいので重宝しています。普通のナイフでももちろんむけますが、毎年必ず作る私にはこれは必須アイテムです。
今日月曜日のワイズ・ワンblogは、先週の癒しタイムで（前回のさかもとブログをごらんください）せっかくキレイになった爪を不注意から折ってしまい、ちょっとブルーなさかもとがお届けしました。
それでは、また来週～
さて、今日はまたネイルサロンに行かなくちゃ。。。